Arte y cultura

Chef Erasmo Casiano: “Respeto la historia de cada plato que preparo”

ENTREVISTA| Eramos Caciano nos enseñó a marinar con la sazón “Al Pastor” (Foto/El Comercio de Colorado)

ENTREVISTA CON EL COPROPIETARIO DE CREATE COOKING SCHOOL

Redacción El Comercio de Colorado

Erasmo Casiano, chef y optimista emprendedor, vivió una historia de resiliencia y adaptación que ahora le ha dado frutos. En 2020, el copropietario de Create Cooking Schol y su socio Diego Coconati, encontraron una solución única para sobrevivir y prosperar. Ellos reinventaron el negocio que habían lanzado en 2018. Comenzaron a ofrecer sus cursos de cocina de manera virtual. A pesar de las dificultades iniciales debido a su limitada experiencia en tecnología, no se rindieron y buscaron ayuda profesional.

Entonces descubrieron el programa Comcast RISE para apoyar a las pequeñas empresas propiedad de minorías afectadas por la pandemia. Con el respaldo de Comcast RISE, Erasmo y Diego adquirieron las herramientas necesarias para brindar clases virtuales de alta calidad a sus clientes y seguir creciendo en medio de los desafíos de la pandemia. Erasmo nos cuenta como al momento de reabrir sus clases presenciales la gente hacia fila para poder entrar. Este emprendedor ya abrió su restaurante Lucina Eatery & Bar, su segundo emprendimiento.

En nuestra entrevista con Erasmo, él destacó la importancia de la innovación, la disposición para cometer errores y la necesidad de la constante mejora en la cocina. También compartió su visión de la autenticidad culinaria, enfatizando la importancia de comprender la historia y la cultura detrás de los platos antes de considerar cualquier fusión. Erasmo reveló su entusiasmo por ingredientes como la cebolla ahumada, que ha incorporado en diversas formas en su cocina, agregando un sabor único a sus platos. Conversamos y cocinamos con Erasmo.

¿Cuál es la principal cualidad de un buen cocinero?

Erasmo Casiano: El poder tratar nuevas cosas, fallar y mejorar cada vez.

¿Cuál es su principal herramienta el cuchillo o la paciencia?

EC: Un buen cuchillo siempre va a ser una buena herramienta. Pero, hay que tener paciencia para dejar cantar la comida.

Chef Erasmo Casiano: “Respeto la historia de cada plato que preparo”

¿Cuál es su recomendación para preparar pescado?

EC: Mira lo que estás haciendo. Te cuidado y vas a saber cuándo está listo el pescado.

¿Qué debemos hacer para preparar bien las carnes?

EC: Asegúrate de usar tu imaginación para preparar la sazón. La carne debe estar bien sazonada mientras se cocina. Poco a poco va a absorber todos esos sabores y se van a marinar. Digamos que estás a fuego lento, entonces la carne va a tomar todos esos sabores.

¿Qué estilo de cocina te gusta más?

EC: Me encanta toda la cocina mexicana. Ofrezco mi cochinita Pibil en mi restaurante [Lucina Eatery & Bar] es una de mis recetas favoritas. La preparamos con estilo yucateco, bien hecho, auténtico, tradicional, con achiote, con muchos chiles. La cocinamos con paciencia y con la hoja banana y todo eso.

Chef Erasmo Casiano: “Respeto la historia de cada plato que preparo”

¿Qué tal te va con la cocina sinaloense con camarones y productos del mar?

EC: Tenemos en nuestro menú tanto de las clases en Create Cooking School como en mi restaurante. Allí también cocino platos latinoamericanos con respeto a cada cultura. Tenemos, comida de Perú. Por ejemplo, preparamos un ceviche amarillo, con leche de tigre que sale naturalmente con ají Amarillo.

¿Cuál otro plato de cocina mexicana tienes en el menú del restaurante?

EC: El zarandeado. Lo preparamos, usando el huachinango. Lo marinamos y lo cocinamos en la flama abierta y lo servimos con un poquito con un maíz crunch que diríamos y una ensaladita de hierbas y chiles. Está muy muy bueno.

¿Qué opinas de la cocina fusión o de los menús fusión?

EC: No me gusta usar fusión. Hay suficiente historia en cada plato y no lo debemos olvidar. Me gusta mantener esa sensación de cuando estamos comiendo en casa. Nos sentimos bien porque estamos probando comidas que han pasado por muchas generaciones, culturas, tradiciones. Yo respeto y entiendo de dónde viene la comida antes de tratar de hacer fusión.

¿Menciona algún ingrediente nuevo con el que estés experimentando?

EC: Ahorita estamos haciendo muchas diferentes salsas, caldos, marinadas, carnes, usando a la cebollita a la brasa. Ese sabor me lo enseñó mi papa. Envuelvo la cebolla y la pongo a la braza, en el fuego, mientras estoy asando la carne. Saco un sabor distinto a la cebolla y lo estoy usando en muchos platos. Tiene un sabor dulzón, ahumado, delicado. Es mi ingrediente secreto, no tan secreto ahora.