Pata Salada conquista el “Sello M”

PATA SALADA| Patsy Aguilar celebra haber obtenido “Sello M”. (Fotos/El Comercio de Colorado)

PRIMER RESTAURANTE EN COLORADO CON LA MÁXIMA DISTINCIÓN DE AUTENTICIDAD MEXICANA

Redacción El Comercio de Colorado

El aroma a marisco fresco y el inconfundible toque sinaloense han encontrado un hogar definitivo en el área metropolitana de Denver. Lo que comenzó como un anhelo alimentado por la nostalgia y el deseo de emprender, hoy se traduce en un hito histórico para la gastronomía local.

Pata Salada Ceviches, el proyecto liderado por la emprendedora Patsy Aguilar junto a su esposo Ramón Lizarraga, ha logrado lo que ningún otro establecimiento en el estado había alcanzado hasta ahora. Ellos obtuvieron el prestigioso “Sello M”, una certificación que avala la pureza y autenticidad de la cocina mexicana en el extranjero.

Este reconocimiento no es una simple placa decorativa, sino una distinción otorgada por el Gobierno de México, a través de la Secretaría de Relaciones Exteriores y la Academia Mexicana de Gastronomía. Para Patsy, recibir este sello representa la validación de un compromiso inquebrantable con sus raíces.

El galardón funciona de manera similar a una estrella Michelin, pero enfocada exclusivamente en la preservación de la cultura culinaria. Quien obtiene ese certificado ha probado que cada platillo que sale de su cocina respeta los ingredientes, procesos y técnicas tradicionales que hacen de la comida mexicana un patrimonio de la humanidad.

El camino de una mujer emprendedora

La historia de éxito de Patsy es un testimonio de perseverancia y formación. Antes de convertirse en la cara de un negocio premiado, ella buscó activamente las herramientas necesarias para triunfar en un mercado competitivo. Patsy es egresada del Programa Consular de Emprendimiento para mexicanas en el Exterior.

El interés de Paty de crecer como emprendedora la llevó en 2023 a cursar Food Truck program “Sal y Pimienta” de Adelante Community Development. Patsy recuerda con emoción que el camino no ha sido sencillo. “Empezamos hace dos años y medio con una idea que habiamos tenido por mucho tiempo, pero no sabíamos cómo iniciar”, contó la emprendedora.

Patsy juntó a su esposo Ramón concluyó que la propuesta de traer el sabor de Mazatlán a Colorado era posible. Así nació su primer camión de comida en Thornton, un paso inicial que rápidamente evolucionó hacia su ubicación actual en Plaza Colorado, donde la comunidad se reúne para disfrutar de su sazón. “Tenemos un plan para una tercera ubicación”, reveló Patsy.

CON SABOR SINALOENSE| Populares ceviches.

CON “SELLO M”| Ramón Lizarraga y Patsy Aguilar junto a Pável Meléndez Cruz, Consul de México en Denver.

Sabor auténtico que cruza fronteras

Patsy hace énfasis en que el secreto de sus ceviches y aguachiles radica en la procedencia de sus insumos. “Traemos el camarón específicamente de Sinaloa o Sonora y la mayoría de nuestras verduras vienen de México. Son productos frescos y esa frescura permite que nuestros clientes sientan que se llevan un pedacito de Mazatlán a sus casas”, asegura.

Mientras trabaja en la expansión hacia un tercer local, su enfoque sigue siendo el mismo. “Queremos mantener viva la esencia de la gastronomía mexicana a través de un esfuerzo honesto que hoy es reconocido por nuestra propia nación”, confiesa. “Celebramos es reconocimiento como un triunfo personal y familiar e invitamos a otros a intentarlo”, concluyó.

Pata Salada conquista el “Sello M”

Pata Salada es hoy un símbolo de identidad y un recordatorio de que, con formación y pasión, el sabor de México no conoce límite. La segunda convocatoria para obtener el “Sello M” se extiende hasta el 22 de mayo.