Hogar y Salud

Leche entera vuelve a cafeterías escolares

CON EL WHOLE MILK FOR HEALTHY KIDS ACT

Redacción El Comercio de Colorado

La legislación federal que permite nuevamente el suministro de leche entera en las escuelas de Estados Unidos ya entró en vigor, marcando un giro relevante en la política de nutrición escolar. El cambio se apoya en las nuevas Guías Alimentarias para los estadounidenses 2025-2030, que reconocen que la leche entera sin azúcares añadidos puede formar parte de dietas saludables, especialmente para niños en etapa de crecimiento.

El proceso legislativo se concretó con la aprobación de la Whole Milk for Healthy Kids Act de 2025, iniciativa respaldada de forma unánime por demócratas y republicanos en el Congreso y firmada el 14 de enero de 2026. La ley modifica el Programa Nacional de Almuerzos Escolares y revierte la norma vigente desde 2012, que restringía el consumo de lácteos a versiones descremadas o bajas en grasa como estrategia para combatir la obesidad infantil.

Con la nueva legislación, las escuelas pueden ofrecer leche entera, 2%, 1% y descremada, siempre que sea pasteurizada y sin azúcares añadidos excesivos. Además, la leche fluida queda excluida de los límites de grasa saturada en los menús escolares. Las guías federales respaldan hasta tres porciones diarias de lácteos enteros en una dieta de 2.000 calorías, al considerar que la grasa láctea no incrementa el riesgo cardiovascular en niños.

Distritos escolares hacen los ajustes

La guía asegura que la grasa favorece la absorción de nutrientes como el calcio y la vitamina D. La implementación es inmediata y opcional. El Departamento de Agricultura emitió directrices que permiten a las escuelas ofrecer leche entera sin perder subsidios federales. En Colorado, distritos escolares evalúan ajustes logísticos y nutricionales, mientras crece el interés de padres y productores locales ante un cambio que prioriza opciones más naturales.